Inhaltsstoffe von Honig

Honig entsteht, indem Bienen Nektariensäfte oder auch andere süße Säfte an lebenden Pflanzen aufnehmen, mit körpereigenen Stoffen anreichern, in ihrem Körper verändern, in Waben speichern und dort reifen lassen. Die Hauptquelle ist der Nektar von Blütenpflanzen. Als weitere Quelle kommt in einigen, hauptsächlich gemäßigten Klimaregionen der Erde die gelegentliche Massenvermehrung verschiedener Rinden- und Schildläuse hinzu, bei der dann in ausreichenden Mengen Honigtau entsteht.

Honigbiene holt Pollen und Nektar 

 Wasser 

 ca.16%

 Zucker (gesamt)

 80 %

 Fructose

 38 %

 Glucose

 31 %

 Saccharide

 1 %

 Disaccharide

 8 %

 höhere Saccharide

 2 %

 Org. Säuren 
- Glukonsäurre 
- Zitronensäure 
- Apfelsäure 
- Bernsteinsäure 

0,6 % 

 Enzyme 
- Invertase 
- Diastase 
- Katalase 
- Phosphatase 
- Inhibine (besitzen antibiotische Wirkung) 
sowie ...
- Aromastoffe 

 2 %

 Mineralstoffe 
-vor allem Kaliumsalze

 0,2 %

Die in dieser Tabelle aufgeführten Daten sind Durchschnittswerte.